Restauration collective

Boîte à outils commande publique durable : rédiger un marché public de denrées alimentaires [fruits et légumes] Boîte à outils commande publique durable : rédiger un marché public de denrées alimentaires [fruits et légumes]
ARPE PACA | 52 pages | 2018

En 2015, l’ARPE PACA et ses partenaires éditaient une boîte à outils pour aider les acheteurs publics à rédiger un marché public de denrées alimentaires intégrant les enjeux de développement durable et les circuits courts.
Cette version a été actualisée en 2018 pour prendre en compte les changements liés à la réforme des marchés publics (décret n°2016-360 du 25 mars 2016 relatif aux marchés publics en application de l’ordonnance n°2015-899 du 23 juillet 2015 relative aux marchés publics).

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Label Écocert en cuisine Label Écocert en cuisine
Ecocert I 2013

Ecocert lance le label "en cuisine" et s’engage aux côtés des professionnels qui œuvrent à l’introduction des produits biologiques et locaux dans les menus des cantines scolaires, en leur proposant un nouvel outil de valorisation.

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Freins et leviers pour l’approvisionnement en produits locaux dans la restauration collective Freins et leviers pour l’approvisionnement en produits locaux dans la restauration collective
ARENE Île-de-France | 2016

Dans la cadre de la formation action "Circuits courts et Agendas 21"  destiné aux collectivités engagées dans un démarche de développement durable, le module autour de l’approvisionnement local dans la restauration collective a permis d’identifier nombre de freins et de leviers dans le cadre de l’approvisionnement en produits locaux dans la restauration collective.

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Recommandation nutrition Recommandation nutrition
GEM | 2015 | 123 pages

Nouvelle version élaborée, par le Groupe d’études des marchés de restauration collective et nutrition (GEM-RCN), pour tenir compte des connaissances actualisées des besoins des convives de la restauration collective.

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Circuits Courts Alimentaires de Proximité : CAP sur les projets territoriaux Circuits Courts Alimentaires de Proximité : CAP sur les projets territoriaux
Cerdd | 2012 | 28 pages

Ce guide sur le thème des circuits courts alimentaires de proximité, a été publié par le Centre de Ressources Développement Durable (CERDD) dans le cadre du Réseau Rural et Périurbain Nord-Pas-de-Calais.

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Mon Restau Responsable® Mon Restau Responsable®
Fondation pour la Nature et l'Homme | Restau'Co

Démarche de progrès simple et accessible à tous les professionnels de la restauration collective, créée par la Fondation pour la Nature & l'Homme et le réseau Restau’Co, qui regroupe 10 000 restaurants collectifs publics et privés.

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Guide de la restauration collective responsable Guide de la restauration collective responsable

Guide, publié par la Fondation Nicolas Hulot et la Fédération Nationale des CIVAM, destiné aux collectivités territoriales et aux entreprises.

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Haute valeur environnementale [HVE] Haute valeur environnementale [HVE]
Ministère de l’agriculture | 2014

Un nouveau logo pour les denrées alimentaires : la certification des exploitations agricoles à Haute Valeur Environnementale !

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Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité
DRAAF Rhône-Alpes | 2011 | 194 pages

Guide au service des gestionnaires et responsables de la restauration collective.

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Guide en Midi-Pyrénées : comment concilier restauration collective et développement durable ? Guide en Midi-Pyrénées : comment concilier restauration collective et développement durable ?
ARPE Occitanie

Dans le cadre de l’année internationale de la sécurité alimentaire proclamée par l’ONU en 2013, l’ARPE Midi-Pyrénées, avec le soutien de la Région, et en partenariat avec L’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire, met à disposition des professionnels de la restauration collective un nouveau guide technique identifiant les enjeux pour les acteurs concernés en terme de développement durable.

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Label Restaurant durable© pour les campus responsables Label Restaurant durable© pour les campus responsables

Campus Responsables, le réseau français des universités et grandes écoles engagées sur le développement durable, vient de lancer le label Restaurant durable©, à l’attention dans un premier temps des acteurs de la restauration collective travaillant en gestion concédée dans les établissements d’enseignement supérieur (30% des établissements environ).

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Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective
ADEME | 2017 | 14 pages

Guide pratique destiné aux gestionnaires de la restauration collective publique : chefs cuisiniers, intendants, acheteurs…

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Mangez local : développer l’approvisionnement local en restauration collective Mangez local : développer l’approvisionnement local en restauration collective
Ministère de l’Agriculture | 2015

2 nouveaux outils du ministère de l’Agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt pour faciliter le développement de l’approvisionnement local en restauration collective :

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L’achat de produits alimentaires de proximité L’achat de produits alimentaires de proximité
Conseil départemental du Bas-Rhin I 2012

Document qui vise à encourager un approvisionnement local, de qualité et biologique dans le secteur de la restauration.

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Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective
Ministère de l’agriculture I 2014 I 92 pages

Ce guide vise à donner des clefs aux gestionnaires de la restauration collective publique pour leur permettre de s’approvisionner avec des produits de proximité et de qualité, à l’heure où les consommateurs français souhaitent avoir plus d’informations sur l’origine et le mode de production des aliments.

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Appel à projets pour la lutte contre le gaspillage alimentaire 2016 Appel à projets pour la lutte contre le gaspillage alimentaire 2016
ADEME PACA | Région PACA | DRAAF PACA

2 objectifs de cet AAP : 

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Repasbio.org : le site dédié à la restauration collective bio Repasbio.org : le site dédié à la restauration collective bio

Site réalisé par la Fédération Nationale d’Agriculture Biologique des régions de France (FNAB).

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Circuits de proximité à dimension sociale en agriculture biologique : des initiatives innovantes pour les territoires Circuits de proximité à dimension sociale en agriculture biologique : des initiatives innovantes pour les territoires
Fédération Nationale d’Agriculture Biologique I 2013

Boîte à outils pour les collectivités territoriales afin de leur fournir des éléments de cadrage leur permettant d’initier ou d’accompagner des projets de circuits de proximité à dimension sociale en fonction de leurs compétences ou des politiques publiques qu’elles mettent en place.

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Avis de l’ADEME sur les circuits courts alimentaires de proximité Avis de l’ADEME sur les circuits courts alimentaires de proximité
ADEME

L’ADEME fait le point sur le sujet d’actualité des circuits courts de proximité : avantages sociaux, économiques, impact environnemental...

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Atlas de la restauration bio Atlas de la restauration bio

Expériences de restauration collective bio et locale.

Mis en ligne par la FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique), en partenariat avec le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire (MAAPRAT) et avec l’Agence Bio.

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Des menus responsables dans votre restaurant universitaire, une démarche progressive et participative Des menus responsables dans votre restaurant universitaire, une démarche progressive et participative

Ce guide pratique, publié par le REFEDD (Réseau français des étudiants pour le développement durable), avec le soutien du CNOUS (Centre National des OEuvres Universitaires et Scolaires), a pour objectif d’impliquer les restaurants universitaires dans une démarche responsable et respectueuse de l’environnement.

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Restauration collective bio & durable Restauration collective bio & durable
Ville de Mouans-Sartoux [06]

Chaque jour 1 200 repas 100% bio, majoritairement locaux et un gaspillage maîtrisé.

Plusieurs ressources présentent cette expérience exemplaire en PACA :

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Restauration collective locale dans le Haut-Languedoc Restauration collective locale dans le Haut-Languedoc
Parc naturel régional du Haut-Languedoc I 2013

2 guides techniques qui s’inscrivent dans le cadre d’un projet de structuration des circuits courts sur ce territoire :

  • Développer une restauration collective locale dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc
  • Gouvernance alimentaire, qu’es aquò ?

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