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Une enquête sur plusieurs collectivités qui ont changé de pratiques dans la gestion de leurs espaces verts et de leur restauration collective.
Du 17/12/2018 au 19/12/2018
Pour l'adaptation des territoires aux changements climatiques : risques, ressources, transition
2e colloque national science et société organisé par le GREC Sud, le Groupe régional d'experts sur le climat en Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Du 11/06/2020 au 19/06/2020
Congrès mondial de la nature UICN 2020
Organisé tous les 4ans, le Congrès de l'UICN est le plus grand événement de conservation de la nature au monde. Il rassemble les leaders et les décideurs issus de gouvernements, de la société civile, d’organisations des peuples autochtones, d’entreprises et d’universités afin de définir les défis les plus urgents de l’heure en matière d’environnement et de développement, et les actions à entreprendre pour y répondre.
Cette brochure souligne les enjeux et leviers les plus pertinents, à actionner pour chaque maillon de la chaîne alimentaire pour une alimentation durable.
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Elle vise à bâtir une culture commune et a vocation à susciter le dialogue, pour poser les bonnes questions et élaborer des réponses réalistes.
Cette typologie vise à présenter de manière ordonnée, en fonction des types de collectivités et des types de gestion, mais surtout à partir de différents domaines de l’action publique, un certain nombre de leviers, de points d’appui, d’expériences et d’exemples.
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Ce recueil s’adresse aux élus, agents, professionnels, associatifs, citoyens qui participent à un projet de restauration collective locale et durable.
Il pourra servir d’appui pour réfléchir à la démarche et identifier une porte d’entrée au projet.
La politique d’achat comme levier pour favoriser les filières de qualité et de proximité est notamment abordée p. 24.
Guide pratique, pour concevoir et réaliser des prestations écoresponsables et de qualité qui servira à la fois l'image de vos usagers et la vôtre !
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Destiné en priorité aux professionnels de la restauration événementielle et particulièrement aux organisateurs d'événements publics ou privés.
Du plan d'action à la gestion des déchets, en passant par les modes d'approvisionnement, les menus et recettes, la chasse au gaspillage ou encore la communication, il livre, témoignages et exemples à l'appui, une méthodologie, des conseils, des pistes d'actions et des outils d'évaluation, pour proposer une restauration événementielle plus durable.
Guide, publié par la Fondation Nicolas Hulot et la Fédération Nationale des CIVAM, destiné aux collectivités territoriales et aux entreprises.
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Ce guide se compose de :
12 fiches thématiques permettant d’accompagner les acteurs dans leur démarche : contexte et enjeux, méthodologie générale, quels produits choisir, les circuits d’approvisionnement, le cadre politique et réglementaire, la conception des menus et le budget, accompagnement/formation...
Dans le cadre de l’année internationale de la sécurité alimentaire proclamée par l’ONU en 2013, l’ARPE Midi-Pyrénées, avec le soutien de la Région, et en partenariat avec L’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire, met à disposition des professionnels de la restauration collective un nouveau guide technique identifiant les enjeux pour les acteurs concernés en terme de développement durable.
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Cette brochure, destinée aux professionnels de la restauration collective publique et privée, aux administrations, aux établissements d’enseignement et de santé, propose de balayer les enjeux règlementaires, environnementaux, humains et économiques à travers plusieurs entrées :
prévenir et réduire les pollutions directes
maîtriser les impacts des approvisionnements
identifier les ressources de proximité
préparer la commande publique d’achats responsables
intégrer le code des marchés publics
mettre en œuvre une concertation
De nombreuses ressources sont également recensées en fin de document, renvoyant vers les données de références utiles actualisées.
Fiche technique qui présente les exemples des régies agricoles d’Ungersheim [Alsace] et Mouans-Sartoux [06], 2 communes passées au 100 % bio et local.
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Manger bio et local en restauration collective, plus facile à dire qu’à faire ? Le problème récurrent du manque de productions locales constitue l’un des freins les plus régulièrement cités.
Aujourd’hui, certaines collectivités convaincues sont à l’origine de projets à la fois innovants, prometteurs et performants.
Expériences de restauration collective bio et locale.
Mis en ligne par la FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique), en partenariat avec le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire (MAAPRAT) et avec l’Agence Bio.
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Fin 2014, le site recense près de 70 établissements publics ayant introduits des produits biologiques dans leur restauration collective.
Les informations sont consultables via un moteur de recherche permettant d’interroger la base sur 3 critères :
le secteur d’activité,
le type de porteur
le mode de gestion.
Chaque fiche fournit des informations sur l’introduction des produits biologiques (dates, origine du projet, produits introduits), l’utilisation actuelle de produits biologiques (nombre de repas totalement bios, partiellement, commentaires d’appréciation des usagers, liste de fournisseurs et origine des produits), le coût et la prise en charge (comparatif des coûts des repas avec et sans produits bio).
Ce guide pratique, publié par le REFEDD (Réseau français des étudiants pour le développement durable), avec le soutien du CNOUS (Centre National des OEuvres Universitaires et Scolaires), a pour objectif d’impliquer les restaurants universitaires dans une démarche responsable et respectueuse de l’environnement.
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Il est un outil pratique destiné aux gestionnaires de restaurant universitaire (RU) pour les sensibiliser et les faire évoluer vers une alimentation durable :
L’intérêt d’une démarche d’alimentation responsable au RU
Fiche pratique élaborée dans le cadre du label ECOCERT En cuisine, propose 4 pistes pour introduire des produits bio en restauration collective tout en maîtrisant son budget :
Réalisés par le Complexe Régional d’Information Pédagogique et Technique [CRIPT] dans le cadre du projet "Bien manger dans les lycées agricoles en favorisant l’approvisionnement en circuits courts et en produits locaux".
Ainsi, à travers l’exemple de 4 lycées situés sur 3 départements distincts, on découvre des systèmes d’approvisionnements différents, adaptés à chaque contexte local :
des achats directs aux producteurs dans les Alpes-de-Haute-Provence, via une plateforme d’approvisionnement
un point de vente collectif dans les Bouches-du-Rhône
en direct de l’exploitation du lycée dans le Var.
Au-delà des modalités d’approvisionnement, ce film nous montre surtout des chefs de cuisine motivés, et engagés avec toute leur équipe pour offrir aux jeunes une alimentation de qualité.
Table-ronde organisée par le Pays de Haute Provence dans le cadre du Réseau de Gouvernance Alimentaire Local [REGAL]. Visionnez toutes les interventions en vidéos.
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La restauration collective, scolaire en particulier, est fréquemment questionnée sur la qualité et l’origine de ses denrées, sur les filières qui les fournissent, et sur l’équilibre nutritionnel des repas.
La question de l’apport de protéines animales ou végétales ouvre un débat sur de multiples enjeux où se croisent différentes expertises : pratiques alimentaires, environnement, santé, pédagogie, évolution des savoir-faire, communication…
La mise en place de menus alternatifs est une proposition d’alterner menus élaborés à base de protéines animales et menus à base de protéines végétales. La table ronde permettra d’en préciser les enjeux, donner des clés de compréhension, identifier les difficultés, éclairer les possibles.
Objectif : promouvoir la consommation des légumineuses locales et la mise en place de menus innovants dans la restauration scolaire d’Occitanie, en commençant par les restaurants des lycées agricoles de la région.
Outils issus de la journée "Léguminant" qui a réuni près de 120 personnes le 04/10/2017 au lycée agricole de Castelnaudary :
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un livre de recettes oringinales "légumineuses", qui mélangent innovation culinaire et vertus agro-environnementales des légumineuses d’Occitanie,
des fiches techniques élaborées pour les professionnels des cuisines,
une mallette pédagogique conçue pour aider les établissements à s’emparer de la thématique des légumineuses, en créant un parcours ludo-pédagogique,
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